リストをもらって、そのイテレータを作り、最初の要素だけ取り出した後、 そのイテレータを返す関数 but_first(ls) を定義してください。空の配列が渡された時に例外が発生しないようにしてください。

def but_first(ls):
    try:
        iter_ls = iter(ls)
        first_el = next(iter_ls)
        return iter_ls
    except StopIteration:
        return None